神戸天然物化学の本選考対策方法・選考フロー

私は「ペクチン主鎖の構造解析」の研究を行っています。ペクチンは食品産業においてジャムのゲル化や飲むヨーグルトのような酸性乳飲料の安定化など幅広く利用されている多糖です。しかし、その構造は複雑であり、主鎖と側鎖から成ります。主鎖構造に関する報告例はなく、主鎖構造を決定することでペクチンの構造改変が容易になります。その結果、様々な物性の食品開発が可能になると考え、この研究を行うこととしました。実験方法は、研究室保有のペクチンを分解する様々な酵素を用いた生化学的な手法で行っています。 続きを読む