【高品質な魚醤革新】【23卒】 ハウス食品 品質職の通過ES(エントリーシート) No.92029（佐賀大学大学院/男性）（2022/6/28公開）

私の研究室ではイワシ魚醤の発酵過程を加圧二酸化炭素処理下で行うことにより、腐敗微生物増殖を抑制した魚醤作製を可能とし、魚醤の減塩化や遊離アミノ酸量の増加などの品質向上が得られることを明らかとしています。私の研究では、イワシの他に有明海でよく獲れるワラスボ、アジ、コノシロ、それらを混合したミックスにおいてもイワシ魚醤で見られた品質向上が魚種非依存的に生じること、さらには新しい知見として魚種が異なっても加圧二酸化炭素魚醤では風味が類似傾向を示すことを明らかとしました。得られた結果は、より高品質な魚醤作製プロセスの構築や、有明海で獲れる未利用魚を原料とする魚醤作製への適用につなげたいと考えています。 続きを読む

貴社が商品づくりを行う上で安全面を非常に重要視しながら、高品質な商品作りを行っている点に魅力を感じたことにあります。私は研究活動を通して魚醤の高品質化に取り組む中で、高いレベルでの高品質化と安全面の両立は非常に難しいことを実感しました。しかし、貴社では高品質で安全性が非常に高いレベルにある商品作りに取り組んでおり、その姿勢に共感し志望しました。現在の貴社の課題としては価格面の高さがあるため、貴社では製造ラインの構築に携わりたいと考えます。私の強みである高い目標に対し粘り強く挑戦できる力を活かし、製造ラインにおけるコスト削減に可能な限り努めることで、貴社が目指す商品づくりに貢献したいと考えます。 続きを読む

＜1つ目＞ 体育会サッカー部において練習内容の新たな構築を行ったことです。週ごとの固定化された練習が選手のプレーの幅を狭くし、チームの弱体化に繋がっていることが課題としてありました。以前とは異なる新しい練習を行う中で、初めは全くうまくいきませんでした。選手が練習の内容や意図を理解できておらず不安を抱えたまま練習を行なっていることが問題と感じ、SNS通じた練習内容の伝達や実戦形式での説明を行うことで改善を行いました。練習内容の適切な理解と意図把握に努めたことにより各選手が自律的に練習に取り組めるようになったことで、プレーの幅が広がり、結果としては社会人リーグ優勝というチーム力向上に貢献することができました。 続きを読む

＜2つ目＞ 研究活動の一環として有明海で獲れる未利用魚の確保に努めたことです。これまでにも4人の漁師に交渉を行い断られていましたが、研究の最終目標である”有明海で獲れる未利用魚の高品質魚醤への活用”において、有明海で獲れる未利用魚を原材料とした魚醤研究を行うことは不可欠でした。今までの漁師との交渉は電話に限られており、研究の目的を具体的に話せないことが課題でした。そこで、アルバイト先の海苔業者の方から漁師を紹介してもらい、実際に漁師の家を訪問することで直接交渉を行いました。これにより、私の研究に対する熱意や目的をプレゼンのような形で詳細に伝えることでき、漁師からの未利用魚の提供を実現することができました。 続きを読む

私の『大好きなグルメ』は地元にあるラーメン政という店で出される”あごだしラーメン”です。透き通った薄茶色のあごだしスープが特徴的であり、比較的あっさりしていますが、コクが強く持続性の高い味の余韻が癖になります。あごだしの他に豚骨のだしも加えており、これら二つのだしの相乗効果により作り出される強い旨味は疲れた体に染み渡ります。麺は太麺でコシが強く食べ応えがあり、スープとよく絡むので通常サイズであればあっという間に食べ切ってしまいます。また、セットで出される味付けキャベツも絶品であり、ラーメンを待っている間の時間は味付けキャベツとビールを楽しむことで、一度で二回の最高の時間を過ごすことができます。 続きを読む